有機マスタードシードで手作りマスタード

最近、急に気になっていたことが。。。
以前、オーガニックイエローマスタードシードを購入したのを思い出し、マスタードを作りたいなぁと。マスタードって、どうしても中に入っている添加物？がきになるんですよね。。手作りならば安全！

美味しい調合を考えたいのですが、そうは言ってもたくさん使う調味料ではないので、今日は少量で２種類（醸造酢、梅酢）を仕込んでみました。

レシピ
・イエローマスタード　10g
・塩　小さじ1/3
・甜菜糖　小さじ1/2
・メープルシロップ　小さじ1/2
・酢　マスタードシードが浸るくらい

作り方
⑴マスタードシードをすり鉢で荒くすりつぶす。（ほんの少ししか潰しません）
⑵清潔な瓶に、⑴と他の材料を一緒に入れ、シードが浸るくらいの酢を入れる。
（ワインビネガーとかもいいと思います。）
⑶ラップをして、常温で１週間くらいおく。発酵してきたら出来上がり。


梅酢にはもともと砂糖が入っているので、ちょっと甘い仕上がりになるかと。
出来上がったら、味の感想をご報告しますね〜。



今週末には７月に入ります。
そろそろ自宅教室を再開しようかと計画中です。
近日中にhpでお知らせいたします。どうぞよろしくお願いいたします。